Als ik ergens fan van ben dan zijn dat recepten die ik kan gebruiken voor mijn ontbijt, lunch óf avondeten. Als deze recepten vervolgens ook nog eens super lekker én gezond zijn kan het al helemaal niet meer stuk! Deze keto pancakes van kokosmeel vallen zeker in de laatste categorie. Je kunt ze zowel zoet als hartig beleggen en zijn handig mee te nemen.
What you need
- 90 ml kokosmelk (de dikkere uit een blikje)
- 30 gram kokosmeel
- 3 middelgrote eieren
- 20 gram gesmolten kokosolie
- snufje zout
- zoetstof (naar smaak)
- roomboter om mee te bakken
What you do
- Meng in een beslagkom de kokosmelk, eieren en kokosolie goed door elkaar.
- Voeg nu de kokosmeel toe en meng tot een klontvrij beslag. Het is belangrijk om goed te mengen want kokosmeel bindt onwijs snel! Zet vervolgens het beslag een minuut of twee aan de kant zodat de kokosmeel het vocht goed kan absorberen.
- Verhit in een koekenpan de roomboter en schep met een eetlepel drie bolletjes in de pan. Zorg ervoor dat er genoeg ruimte tussen de bolletjes zit.
- Wanneer de bovenkant van de pannenkoekjes gestold is kun je ze omdraaien. Let op! De pancakes zijn brozer dan gewone pannenkoeken, je moet ze dus voorzichtig omdraaien zodat ze niet scheuren! Ze zijn klaar als beide kanten goudbruin zijn.
Mijn favoriete varianten
- Pindakaas: Bak twee dunnere varianten, besmeer één met 100% pinda pindakaas en leg de andere er bovenop.
- Kaas: Bestrooi de pancakes tijdens het bakken met geraspte kaas.
- Speculaas: Meng wat koek & speculaaskruiden door het beslag.
- Aardbeien: Beleg de pancakes met aardbeien en opgeklopte slagroom.
- Stroop: Beleg de pancakes met koolhydraatarme stroop
Eet smakelijk!
