Vandaag deel ik dit lichte, easy & kidsproof recept met jullie! Pasta gemaakt van courgette is al een tijdje hot en happening, zo ligt kant en klare courgetti al een tijdje bij de appie, en dat is niet voor niets! Het is een hele makkelijke manier om zowel koolhydraten te schrappen als je kind meer groenten te laten eten. Goed te combineren met bijvoorbeeld pesto en kip, of zoals in de recept helemaal vegetarisch.
What you need (voor 4 personen)
- 3 courgettes (voor het effect heb ik groene en gele gebruikt, dit maakt geen verschil in smaak)
- 250 gram champignons
- 1 bol mozarella
- Zongedroogde tomaatjes
- Roomkaas met bieslook
- Kokosolie
- peper en zout naar smaak
What you do
- Zet een pan met een ruimte hoeveelheid water op het vuur.
- Snijdt van de courgettes de kontjes en schaaf ze met een dunschiller of kaasschaaf in lange plakken.
- Kook de courgette in 2 tot 3 minuten beetgaar. Snijdt ondertussen de champignon in partjes en pluk de mozzarella in stukjes. Giet de courgette af en laat uitlekken.
- Bak in een wok de champignons in kokosolie, voeg vervolgens de zongedroogde tomaatjes en courgette toe. Roer goed door elkaar en voeg de roomkaas en mozzarella toe. Breng vervolgens op smaak met peper en zout.
Dit recept kun je overigens ook als ovenschotel maken. Volg dan stap 1 t/m 3 en verdeel vervolgens alles in een ovenschaal. Schuif de ovenschaal vervolgens 10 minuten onder de grill. Lekker met wat geraspte kaas eroverheen! Eet smakelijk!
